八幡・菅野エリア
グランドルチェ 南八幡店
市川市南八幡4-15-15
グレードアップした伝説の“モンブラン”が大人気!
JR総武線本八幡駅南口から徒歩約4分。ドンキホーテの少し先にあるのが、CAKE SHOP「グランドルチェ」。店内に入ると、ショーケースに並ぶ色とりどりのケーキが目に入ります。その中でも不動の1番人気となっているのが「モンブラン」です。
本八幡にはもともと、「ドルチア洋菓子店」という老舗のケーキ屋さんがあったのですが、その店が閉店することに。そのとき、一番人気だったモンブランがもう食べられなくなってしまう事を惜しむ声が多くSNSなどにアップされたそうです。そして、お店の再開を望むお客様と従業員の強い思いに背中を押されるように、2018年にグランドルチェがオープンしました。
グランドルチェの前身であるドルチア洋菓子にパティシエとして勤務していたのが、グランドルチェの代表取締役でありシェフ・パティシエの宍戸英明さん。50年間を洋菓子製造一筋で貫いてきた職人で、日本洋菓子協会技術コンテスト日本記録保持者でもある実力者です。宍戸さんの他にも、ドルチア洋菓子の頃から働いていた優秀な製造スタッフが多数在籍しているそうで、モンブランを含め生ケーキや焼き菓子などの味や技術をそのまま受け継いでいます。
宍戸さん曰く、長年愛されてきたモンブランは既に完成の域に達していたため、改良の余地はないと考えていたそうですが、以下の4点に着目して大改革を行ったそうです。
●牛乳
地元の中沢乳業との出会いにより、日高牧場から直送の瓶入り低温殺菌牛乳の入手に成功。すっきりとした喉越しが特徴で、この牛乳を使うことでカスタードクリームが格別に美味しくなった。
●バニラビーンズ
バニラビーンズの原価が高騰し数年前と比べ価格は3倍以上、1㎏10万円もの高価な材料となってしまったが、本物の味を追求するために使用を継続。以前と変わらず本物のバニラの香りを届けている。
●スポンジ
新鮮なブランド卵・奥久慈卵を使い、これまで東金工場で焼いていたスポンジを南八幡店の店内で焼き上げることで、卵の風味豊かなスポンジにグレードアップ。
●生クリーム
乳脂肪分45%のものから47%のフレッシュなクリームに変更。新しく中沢乳業の生クリームを採用したことで、コクがありながら喉越しもすっきりとした新感覚を実現。
モンブランの外側はマロンペーストのクリーム、中にはカスタードと生クリームが合わさった濃厚なクリームがたっぷりと入っています。クリームの下はグレープシードオイルを使った、ヘルシーで軽やかなロールケーキが土台に。他では見ない独特の形も特徴的です。全体の水分量が60%になるように作っているそうで、和菓子と洋菓子のそれぞれの良いところを合わせた、まさに日本人の口に合うケーキ。人気No1になる理由が分かりますね。
焼き菓子やクッキーは、フレッシュバターを100%使用。マーガリンを一切使っていないので、小麦粉の香りを邪魔せず、バター本来の味と香りが味わえます。
卵や牛乳は日高の牧場直送。牛乳は1リットルごとの瓶でパティシエの元に届くので、絞りたての風味そのままでお菓子に使用されます。卵は黄身の色が濃い極上赤玉鶏卵を使用。指で摘んでも崩れないくらいの弾力を持っているそうです。焼き菓子やクッキーは、すべて南八幡店内で焼いているので、窯に入ると工房内にも香ばしい香りが広がります。
オーダーメイドケーキの相談も受け付けているそうなので、気軽にスタッフにお声がけをしてみてください。
- ほろ苦いコーヒーゼリーに生クリームを合わせた「コーヒーゼリー」は360円、 ヨーグルトムースとフローラルなバラのゼリーで作る「薔薇のゼリー」は400円。
- 円形のフォルムがかわいい、青りんごのムース「キャラメルポンム」は430円。 バニラとチョコの口どけのよいクリームを重ねて、ほろ苦いカラメリゼで仕上げた 「サンマルク」430円など。
- 市川の名産“梨”を使ったタルト。 試行錯誤の末、種類豊富な梨の中から、甘さの中にほどよい酸味があり 果汁も豊富な“幸水”をチョイス。「幸水梨のタルト」は430円。
- 左がラズベリーのムースで作る「フランボア」。右はミルクチョコを使ったタルトに パッションフルーツのムースとゼリーを重ねた「パッション・ショコラ」、各450円。
- 「生デコレーション5号(直径15cm/4~6名様分)」3500円。 ホールケーキの定番のイチゴショートケーキ。 ふわふわのスポンジケーキと生クリームと甘酸っぱいイチゴはベストマッチ!
- 「チョコレートデコレーションケーキ5号」4000円。
- 6種類のフルーツをふんだんに使ったタルトケーキも人気。
- ロールケーキなどは箱に入れ、リボンなどを付けて プレゼント用にラッピングすることもできる(箱代などは別途有料)。
今秋 他店では味わえないフレッシュな最高級チョコレートが誕生!
グランドルチェでは、すべてのチョコレート製品に、スイスのマックス・フェルクリン社のチョコレートを原料として使っています。このフェルクリン社は、1908年に創業されたクーベルチュールブランドで、100年以上の歴史を持つ老舗。素材へのこだわりが強く、“ユネスコ生物圏保存地域”という特別な場所で育てられた乳牛由来の「メドウミルク」を原料としていることが最大の特徴。繊細なローストや最長72時間に及ぶコンチング(ペースト状にしたカカオを練る作業)といった伝統製法など、細部に至るまで品質にこだわったチョコレートを作り続けています。チョコレートのケーキやボンボン・オ・ショコラなどの原料として、プロが認めるブランドです。「口どけとなめらかさはまさに絶品で、世界一の品質を誇ると言っても過言ではない。中でもホワイト系のチョコレートはくどさが全くなく、一度食べれば虜になること間違い無しの一級品」と、宍戸さん。
早ければ今秋には、グランドルチェでチョコレートの自家製造を始める計画が具体化しています。できたての香り豊かなチョコレートを提供するお店は国内でもまだほとんど例がないでしょう。ケーキもチョコレートもさらに進化を遂げるグランドルチェから目が離せません。
- 店内の右奥にある焼き菓子のコーナー。
- 「クッキーBOX」(クッキー6枚入り)700円。 他にも「ブーケギフト」(クッキー2枚+焼き菓子1個)470円なども用意。
- クマのプチ・ぬいぐるみが付いた「BEARギフト」 (クッキー3枚+焼き菓子4個)1780円。
- クッキーや焼き菓子は1枚から購入できる。クッキーは 「くるみ」、「アーモンド」、「チョコチップ」、「ココナッツ」、「ガレット」など、 各95円。焼き菓子は「オレンジケーキ」(210円)や、ハチミツ入りのアーモンドが たっぷり乗った「ビーネン」(230円)など種類豊富。
- ケーキのショーケースの隣にはチョコレートのショーケースが。
- チョコレートの詰め合わせ3個入り1000円。
- スイスの老舗メーカー“フェルクリン社”のチョコレートを使用。
【DATA】
グランドルチェ 南八幡店
- 住所:市川市南八幡4-15-15
- 電話番号:047-318-9045
- 時間:9:00~20:30
- 駐車場:3台(無料)
- 休み:無休
- ※料金はすべて税別価格
- ホームページ:http://grand-dolce.com/