Atelier de H(アトリエ・ドゥ・アッシュ)

アレルギーがある人でも安心！唯一無二のボタニカルフルーツサンド専門店

2024年8月8日にオープンしたのが「Atelier de H(アトリエ・ドゥ・アッシュ)」。京成八幡駅南口から徒歩約1分、JR総武線本八幡駅北口・都営新宿線本八幡駅から徒歩約3分という駅からも近く、白い外壁にフルーツが描かれた外観は遠くからでも目を惹きます。ガラス張りの窓から同店のアイドル・看板猫のmimi(ミミ)ちゃんを見ることができるので、猫好きな方が足をとめてその姿を眺めたり、フルーツサンドのメニューをチェックしたりする方もいます。

オーナーパティシエは萩原正則さん。萩原さんに店名の由来を伺うと、「atelier(アトリエ)」はフランス語で、画家や彫刻家をはじめパン職人など、あらゆる職人の作業場や工房、スタジオを意味する言葉。「H」はオーナーの名字“萩原”の頭文字で、フランス語でHはアッシュであることから“僕(萩原)の工房”を表す「アトリエ・ドゥ・アッシュ」と命名したそうです。

テイクアウトはもちろん店内にはカウンター席が5席あるので、イートインもできます。店の奥にあるケージにはアメリカンショートヘアのミミちゃん(メス/保護猫)がいて、愛らしい顔と鳴き声で猫好きなお客様を癒してくれます。

萩原さんは大学卒業後、1年間パティシエの専門学校に通い、その後、更に果物の知識やカッティング技術を学ぶため新宿にある某フルーツパーラーで10年間、修業したそうです。いずれは、自分のお店を持ちたいと思うなかで、当初イメージしていたのは、一般的なケーキや焼き菓子を提供するお店でした。しかし、アレルギーがありスイーツを食べたくても食べることができない人が身近にも増えていることを実感したことから、自家製米粉パンと植物由来のボタニカルクリームを使った、体にやさしいフルーツサンドのお店をオープンしたそうです。

アトリエ・ドゥ・アッシュの特徴は、アレルギーのある方でも美味しく食べられるメニューを取り揃えていること。お店に並ぶ商品は、グルテンフリー(小麦粉不使用)。特定原材料である卵・乳・そば・えび・かに・落花生・くるみや、動物性の材料をなるべく使用せずに（一部商品を除く）、植物性の材料で作っています。バターは、大豆を主原料とする100%植物性原材料使用の豆乳クリームバター“ソイレブール”を使用。クリームには豆乳を使い、通常の生クリームよりも滑らかな舌触りで、フルーツの甘みを引き立たせ、さっぱりとした後味に。また、米粉100％を使用した米粉パンも手作り。焼き上げた後の余熱を活かし、もっちりとした食感に仕上げています。更にパンのカットの仕方にもこだわり、塩味を感じにくい厚さに切り分けているのだとか。

主役となる旬のフルーツは、週に2日、萩原さんが自ら葛西市場に出向き、青果の仲卸の方に、その日のお薦めのフルーツを聞きながら目利きをして仕入れています。また、葛西市場からだけでなく梨は市川の梨農園から、イチゴの“とちおとめ”は、萩原さんの後輩が営む苺農園から直送するなど、お客様に選ぶ楽しさも提供できるよう、できるだけ種類豊富に取り揃えることを心がけています。

毎日ショーケースには、フルーツサンドなどのスイーツが15～16種類並びます。他にも、今年は終了しましたが、「バレンタイン限定サンド」などイベント限定サンドが登場することも。どのフルーツサンドも、果物を丸ごと味わえるように大きめにカットせれており、新鮮なのでとてもジューシー。もし、フルーツにアレルギーがある場合は、パンの在庫があればフルーツの要望に合わせて新しく作ることもできるそうなので、諦めることなく気軽に相談してみてください。

また、フルーツサンドだけでなくアレルギーがある方でも安心して味わえる美味しい「工房プリン」や「プリン・ア・ラ・モード」、「フルーツパフェ」などもラインアップ。フルーツのカットの仕方や彩りなどフォルムも美しく、どれを購入するか迷います。14時～16時は、フルーツサンド2個もしくはプリンを購入した方には、コーヒーか紅茶が1杯サービスになるそうです。この時間は狙い目ですね。

アトリエ・ドゥ・アッシュは、ドリンク類も充実しています。お薦めは「デトックスドリンク」。果物を発酵させて作る酵素シロップを使った体にやさしいドリンクで、ベースのシロップが4種類、割り方が3種類あるので、自分の好みやその日の気分でカスタマイズできるのも楽しい。取材日はベースのシロップを“オレンジ”、割材は「ティー(ホット)」をチョイスしました。ボタニカルフルーツサンドにも合う、初めて味わう美味しいデトックスドリンクでした。

朝から気分が上がるモーニングやランチタイムメニューもお薦め！

アトリエ・ドゥ・アッシュはメニューが豊富です。水・木・金曜日限定で、7時30分から10時まで「アトリエ・ドゥ・アッシュのモーニング」を味わえます。100％米粉を使用した自家製米粉トーストは、シュガーバター(ハーフ350円、1枚600円)orあんバター(ハーフ450円、1枚800円)が選べます。これに、きのこ類がたっぷり入った「mimiちゃんの豆乳スープ」と「旬のフルーツの盛り合わせ」、ホットドリンク(コーヒーor紅茶)が付きます。豆乳バターを使っているので、あんバターでも軽く食べられました。アトリエ・ドゥ・アッシュならではの美味しいモーニングをいただき、この日は朝からテンションが上がり素敵な一日の始まりとなったので、是非皆さんにも食べてほしいです。

お客様からの要望が多いことから考案したのが野菜などを使った「ランチタイムメニュー」(11:30～14:00)。卵・乳・小麦粉不使用の特製マヨソースを絡めたサンドイッチが2種類あり、ひとつが「トマトチキンサンド」。もうひとつが、特製マヨソースにグルテンフリーの醬油で味付けをしてアボカドペーストとサーモンを挟んだ「サーモンアボカドサンド」。それと「3種のキノコのバターソテーサンド」の全3種類(単品各800円)。この中から2種類を選べるサンドにサラダが付く「サラダセット」は900円。サラダとフルーツサンド1個が付く「デザートセット」は1250円。

卵・乳・小麦粉不使用、旬のフルーツを使ったバースデーケーキの予約も受け付けています。大きさは2種類用意。ホイップクリームは、豆乳・チョコ・紅茶から選ぶことができます。トッピングするフルーツも相談できるそうです。アレルギーがあるお子様にも、アトリエ・ドゥ・アッシュのバースデーケーキなら、安心して食べさせてあげることができますね。

アトリエ・ドゥ・アッシュは、お客様との距離感を大切にしたアットホームな雰囲気も魅了のひとつ。アレルギーがある方やグルテンフリー、ヴィーガンなど健康志向の方が多く来店していますが、どれも美味しいうえにヘルシーなので“罪悪感なく食べられるのが嬉しい”と、特にアレルギーがない方のリピーターも増えています。3月以降もメロン、杏、びわ、桃、ルビーレッドなどの旬のフルーツを使ったアトリエ・ドゥ・アッシュでしか買えない唯一無二の新商品が続々登場するそうです。楽しみですね！