bar Buquillo(バル ブッキーヨ)

ワインとチーズをこよなく愛すオーナーが営むバル

JR総武線本八幡駅南口から徒歩１分の高架下沿いにあるのが「bar Buquillo(バル ブッキーヨ)」。2019年11月22日にオープンしたワインとチーズのお店です。オーナーは石神智宏さん。店名の“Buquillo(ブッキーヨ)”の意味を伺うと、「不器用なので、その言葉をそのまま店名にしました。綴りはスペイン料理店の友達に考えてもらいました」と、石神さんが笑顔で話してくれました。何語なのか不思議に思っていたのですが、とてもユニークな由来でした。

「バル ブッキーヨ」をオープンする前、石神さんは、チーズ専門店やイタリア料理店のキッチンなどで腕を磨きながら、ワインやチーズの知識を深めワインソムリエの資格を取得したそうです。

「バル ブッキーヨ」の店内に入ると、正面にはショーケースがあり、常時20～30種類のチーズが並んでいます。チーズは都内にあるチーズ専門店から仕入れています。また、ワインは150種類以上、世界各国から選りすぐりのものを取り揃えています。ワインは週の半分以上を、いろいろな場所で開催される試飲会に石神さん自ら出向いて味を確かめ、厳選しているそうです。赤・白・ロゼ・オレンジワイン・スパークリングワインなど種類豊富。お店で提供するワインを選ぶ上で一番大切にしていることは“チーズに寄り添ったワイン”であること。

「お客様から、『前に来た時に飲んだワインが美味しかったので、同じものを飲みたい』というご要望をいただくことがあるのですが、1本なくなると新しい種類のワインを開けるので、同じものはご用意できないことが多いんです」と、石神さん。常に新しいワインに出会えるのが「バル ブッキーヨ」の魅力です。

「バル ブッキーヨ」では、チーズを使った料理も味わえます。チーズとワインのみならず、すべての食材にこだわりがあり、ほとんどの野菜は谷津にある直売所で、魚貝類は市場から仕入れているのだとか。

一度お店に行くと今まで以上にワインとチーズが好きになる

「バル ブッキーヨ」は石神さん1人で切り盛りする小さなお店ですが、立ち飲みスペースやベンチソファ席、半個室席にお1人様席が上手く配置されていて、とても居心地が良いお店です。メニューは席にあるiPhoneで見ることができ、オーダーは口頭で直接オーナーへ伝えます。

ショーケースに並ぶチーズを見ると、どれも美味しそうで全制覇したくなります。どの料理にも必ずチーズが使われているので、例えば「鮮魚のカルパッチョ」でも、新鮮な味わいがあります。

石神さん一番のお気に入りのチーズは、山羊の乳でつくる“シェーブルタイプのチーズ”なのだとか。ほくほくとした栗のような味わいがあり、熟成の若いうちはさわやかな酸味が特徴で、熟成が進むにつれ濃厚なコクや強い風味が増し、味の変化が楽しめるそうです。「チーズは少量カットで提供しているので、いろいろな種類のチーズを召し上がってほしいですね」と、石神さん。予約も可能で、チーズの量り売りもしています。

一度「バル ブッキーヨ」に行くと、ワインとチーズの奥深い世界にハマリ、今まで以上にワインとチーズが好きになります。ワインとチーズをオーダーして、10分ぐらいでサッと帰る常連さんもいるそうです。そんな風にふらっと立ち寄れる美味しい空間、それが「バル ブッキーヨ」です。